Pommonde is een concept van HZPC | Meer concepten >>
x

Aardappel-knoflooksoep met gerookte zalm en aardappelfritters

Ingrediënten (Voorgerecht, 24 Personen)

  • 1200 gram kruimige aardappelen;
  • 4 grote vastkokende aardappels, ca. 500 gram (Pommonde stevig of Annabelle);
  • 4 uien;
  • 12 teentjes knoflook;
  • (olijf)olie om in te bakken;
  • 4 liter visbouillon/visfond;
  • 4 bosjes basilicum;
  • 700 gram gerookte zalm (geen snippers of dunne filet, maar groter stuk, haas bijv.);
  • zout, vers gemalen peper.


Bereidingswijze

  • Schil de kruimige aardappelen en snijd ze in niet al te grote stukken  Pel en snipper de ui en knoflook; 
  • Verhit een lepel olie in een soeppan; 
  • Fruit de ui met knoflook op een laag vuur 1 minuut; 
  • Voeg bouillon en aardappelstukken toe, breng aan de kook en kook de aardappelstukken afgedekt in 15-20 minuten goed gaar;
  • Pureer de soep in een blender of met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper (maar bedenk dat de zalm ook zout is);
  • Schil de vastkokende aardappelen; 
  • Rasp ze op een fijne rasp;
  • Verhit een laagje olie in een koekenpan; 
  • Bak de aardappelrasp in porties op een matig vuur; 
  • Verdeel daarbij telkens het aardappelrasp over de panbodem; 
  • Trek het hierbij goed uit elkaar;
  • Keer het met een schuimspaan om zodra het krokant begint te worden; 
  • Haal het als het aanzienlijk minder bruist uit de pan. Let op dat het niet te donker wordt, dan wordt het bitter;
  • Laat uitlekken op keukenpapier; 
  • Breng eventueel de aardappelfritters op smaak met zout en peper.


Serveren

  • Verdeel de soep over de borden. Leg er een mooi stuk zalm in;
  • Doe er de aardappelfritters op en garneer met de basilicum.

Serveertip: ook heerlijk met 10 eetlepels droge, witte wijn erdoor en een toefje crème fraîche erop.

Terug naar overzicht
  • http://t.co/IEYmknfO Amuse met aardappel, advocado en kleine garnaaltjes. Erg lekker!
    21/12 19:55
  • http://t.co/ecHai9wP Origineel aardappelgerecht met kerst? Probeer eens heerlijke -en mooie- aardappelwaaiers. ("Hasselback potatoes")
    20/12 10:50
  • http://t.co/UUfPA6aK Lekker Kerstrecept: Aardappel-filo taartjes met verse kruiden.
    18/12 20:40