x

Aardappel-courgette’ragout’ met gebakken witvis

Ingrediënten (Hoofd-bijgerecht, 4 personen)

• 650 gram vaste /stevige aardappelen (Pommonde stevig of Annabelle); 
• 1 courgette;
• 2 sjalotjes;
• 40 gram boter;
• 1-2 dl groentenbouillon;
• 1 limoen;
• 1 bosje basilicum;
• olijfolie;
• zout, grof gemalen peper;
• ca. 500 gram witvis (bijv. zeeduivel, heilbot, kabeljauw, forel).

Bereidingswijze

• Schil de aardappel, was de courgette;
• Snijd aardappel en courgette in blokjes van ½ bij ½ cm;
• Pel de sjalot en hak fijn. Rasp de schil van de limoen. Rasp alleen het groen;
• Verhit de boter in een ruime pan;
• Fruit de sjalot zachtjes 1 minuut glazig; 
• Voeg aardappel toe en fruit zachtjes 2 minuten mee; 
• Schep de courgette erdoor. Voeg 1½ dl bouillon en limoenrasp toe; 
• Breng alles zachtjes aan de kook en laat afgedekt in ongeveer 5-8 minuten beetgaar stoven (voeg indien nodig nog wat bouillon toe);
• Breng verder op smaak met zout en grof gemalen peper;
• Scheur de basilicum in stukken en schep er op het laatst door; 
• Druppel er eventueel nog een lepel extra vierge olijolie naar smaak over;
• Verhit de olie in een koekenpan en bak de vis (eerst op de huidkant, dan omkeren) aan beide zijden mooi gaar.

Serveren

• Doe de ragout in mooie diepe borden en serveer er de vis op;
• Garneer eventueel met nog wat basilicum.

Tip: heb je een rookoven, dan is het heerlijk om een stukje vis te roken en dit bij de ragout te serveren

 

Terug naar overzicht